Madeira, kromě své úchvatné přírody a celoročního mírného klimatu, nabízí také neobyčejnou gastronomii. Tradiční madeirská kuchyně je bohatá, plná chutí a ovlivněná jak portugalskou kulturou, tak exotickými surovinami typickými pro ostrovní prostředí. Pokud plánujete dovolenou tohoto ráje uprostřed Atlantiku, nenechte si ujít ochutnávku místních specialit.
Espada s banánem – unikátní kombinace chutí
Jedním z nejznámějších jídel na Madeiře je espada s banánem. Černý mečoun (espada), hlubinná ryba s jemným masem, je typickým produktem místního rybolovu. Připravuje se na mnoho způsobů, ale nejpopulárnější variantou je podávání smažené ryby s banánem a někdy i s maracujou. Kombinace sladké a slané chuti může být pro nováčky překvapivá, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.
Kde ochutnat: Tradiční restaurace v Funchalu, například Mercado dos Lavradores, kde se prodává i čerstvá espada.
Bolo do caco – madeirský chléb s česnekovým máslem
Bolo do caco je neodmyslitelnou součástí madeirské gastronomie. Tento plochý chléb, připravovaný z pšeničné mouky a sladkých brambor, se tradičně peče na rozpálené kamenné desce. Nejčastěji se podává teplý s bohatou vrstvou česnekového másla, které se na chlebu krásně rozpustí. Slouží jako příloha k jídlům, ale můžete si ho vychutnat i samotný.
Kde ochutnat: Prakticky v každé restauraci na ostrově, včetně pouličních stánků.
Espetada – šťavnaté špízy na vavřínových větvích
Espetada je ikonické jídlo madeirské kuchyně. Jedná se o kousky marinovaného hovězího masa napíchnuté na větvích z vavřínu a grilované na otevřeném ohni. Díky vavřínovému dřevu má maso jedinečné aroma, které si nelze splést. Espetada je obvykle podávána s bolo do caco nebo kukuřičnou kaší milho frito.
Kde ochutnat: Tradiční taverny na venkově, například ve vesnici Câmara de Lobos.
Frango no churrasco – grilované kuře po madeirsku
Jednoduché, ale výtečné. Frango no churrasco je grilované kuře marinované v pikantní směsi koření, často podávané s bramborami nebo rýží. Jde o jedno z nejoblíbenějších jídel mezi místními obyvateli a ideální volbu pro nenáročný oběd nebo večeři.
Kde ochutnat: Místní trhy nebo grilovací restaurace, kde vám kuře připraví čerstvě na ohni.
Polévka caldo verde – pokrm plný tradice
Caldo verde je jemná polévka připravená z brambor, cibule, česneku a tenkých plátků kapusty. Často se do ní přidává klobása chouriço, která jí dodává charakteristickou chuť. Tento pokrm, původem z pevninského Portugalska, se stal oblíbenou součástí i madeirské kuchyně, zejména při oslavách a festivalech.
Kde ochutnat: Nejčastěji se podává během lidových slavností, ale najdete ji i v mnoha restauracích.
Tropické ovoce – lahodná chuť exotiky
Díky subtropickému klimatu je Madeira rájem pro milovníky čerstvého ovoce. Mango, ananas, papája, avokádo a banány jsou jen začátek. Jednou z nejzajímavějších lahůdek je maracuja (mučenka), která se na ostrově pěstuje v několika odrůdách. Na trzích najdete ovoce neuvěřitelných tvarů a chutí, často s možností ochutnávky.
Kde ochutnat: Mercado dos Lavradores v Funchalu.
Nikdy nevynechte víno Madeira
Madeirské víno je jedním z nejslavnějších produktů ostrova. Toto fortifikované víno, vyráběné již od 15. století, má jedinečnou chuť díky speciálnímu procesu zrání. Existuje několik druhů podle sladkosti – od suchého Sercial až po sladký Malvasia. Víno Madeira je skvělé jako aperitiv nebo dezertní víno.
Kde ochutnat: Vinice na Madeiře, například Blandy’s Wine Lodge v Funchalu, kde si můžete projít i vinařské muzeum.
Poncha – madeirský nápoj číslo jedna
Poncha je tradiční alkoholický nápoj připravovaný z třtinového rumu, medu a čerstvé citrusové šťávy. Původně sloužila jako lék proti nachlazení, dnes je to neodmyslitelná součást ostrovní kultury. Poncha je ideální zakončení každého dne plného zážitků.
Kde ochutnat: Lokální bary po celém ostrově, zejména ve vesnici Câmara de Lobos, která je kolébkou tohoto nápoje.
Lahodné suvenýry pro gurmány
Ať už ochutnáte cokoliv, nezapomeňte si z Madeiry přivést něco na památku. Oblíbené jsou lahve madeirského vína, sklenice místního medu z třtinového cukru nebo balíčky exotického ovoce.
Madeira vás neohromí jen svou krajinou, ale i svou kuchyní. Kombinace čerstvých surovin, tradičních receptů a exotických chutí dělá z madeirské gastronomie zážitek, na který nezapomenete. Připravte se na to, že Madeiru budete nejen objevovat, ale také doslova ochutnávat!
